Patagorria De Borrego

Limpiar y cortar en trozos pequeños todas las vísceras y tripas del cordero (desechar la vesícula biliar o bilis y tener mucho cuidado que no se rompa, ya que amargaría toda la carne que tocara).
En una sartén gruesa de acero o en una cazuela de barro, añadir el aceite y freír las vísceras. Una vez que adquieren color dorado, agregar la cebolla finamente picada y los dientes de ajos también picados. Condimentar con la sal gruesa y la pimienta. Cuando la cebolla esté acitronada, agregar 3 de los tomates en pequeños cubos incluidas las semillas de los mismos, los chiles verdes en rodajas angostas, y continuar sofriendo. Batir los otros tres tomates con las hojas de laurel, el comino, el orégano seco y agregar al guiso. Continuar cocinando durante 40 minutos hasta que los trozos de vísceras estén tiernos. Rectificar de sal y pimienta. Si ves que se necesita, agregar un poco de agua o cerveza oscura durante la cocción.

Comer en tacos de tortillas de harina o maíz.


** Foto orientativa encontrada en la web "crdelcorral".