Receta de Patagorria de borrego
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Recetas de Carnes
Tiempo de preparación60 Minutos
Tiempo de cocción50 Minutos
Receta para6 personas
Patagorria de borrego está clasificada con los siguientes tipos
Descripción de la receta patagorria de borrego
Plato mexicano donde guisamos las vísceras con tomates, ajo, chiles, cebolla y hierbas aromáticas.
¿Qué ingredientes necesito para preparar patagorria de borrego?
- 1 cordero del que utilizaremos el corazón, los pulmones, el hígado, los riñones, el bazo, el páncreas, los intestinos o tripas bien lavados por dentro
- 6 tomates bola
- 5 dientes de ajo
- 6 chiles serranos o 4 jalapeños
- 1 cebolla blanca
- 12 hojas de laurel
- 1 cucharada de pimienta negra molida
- 2 cucharadas de sal gruesa o sal kosher
- ¼ cucharada de comino
- 4 cucharadas de hojas de orégano seco
- ⅓ taza de aceite vegetal
- Tortillas de maíz o de harina c/n
- Cerveza oscura (opcional)
¿Cómo se prepara patagorria de borrego?
En una sartén gruesa de acero o en una cazuela de barro, añadir el aceite y freír las vísceras. Una vez que adquieren color dorado, agregar la cebolla finamente picada y los dientes de ajos también picados. Condimentar con la sal gruesa y la pimienta. Cuando la cebolla esté acitronada, agregar 3 de los tomates en pequeños cubos incluidas las semillas de los mismos, los chiles verdes en rodajas angostas, y continuar sofriendo. Batir los otros tres tomates con las hojas de laurel, el comino, el orégano seco y agregar al guiso. Continuar cocinando durante 40 minutos hasta que los trozos de vísceras estén tiernos. Rectificar de sal y pimienta. Si ves que se necesita, agregar un poco de agua o cerveza oscura durante la cocción.
Comer en tacos de tortillas de harina o maíz.
** Foto orientativa encontrada en la web "crdelcorral.com"
Nota del autor
Plato típico del norte de México, especialmente de Coahuila. Elaborado a base de vísceras de borrego o cordero.
Enviado por AGA, Monclova Coahuila México
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